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_ajouter le beurre fondu puis tout malaxer pendant un gros quart d'heure , jusqu'à obtenir une belle boule bien travaillée qui ne colle plus aux mains |
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_mettre cette boule sous un film plastique afin que cela ne fasse pas de croûte et la laisser reposer au moins 3 heures voire une nuit |
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_ le lendemain matin mettre la boule sur un marbre et l'abaisser jusqu'à obtenir une abaisse large et bien épaisse |
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_placer les 1.400kg de beurre restant bien au centre |
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